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《舌尖3》带火西南酸菜 食品机器助力腌出“高科技”

泉源:中国食品机器设置装备摆设网   2018-3-5 15:05:17
内容提要: 克日,一款有着科技含量的酸菜,刷屏朋侪圈,来自于黑地皮的科技酸菜,作为隧道的西南特征美食在《舌尖上的中国3》精美表态。据相识,该“科技酸菜”是由黑龙江大学研制,其“全程无菌高科技酸菜”刹时勾住各人的味……加速,机器化消费取代手工腌制是行业生长趋向,相干食品加工机器也将在酸菜腌制中发扬着越来越紧张的作用。
    克日,一款有着科技含量的酸菜,刷屏朋侪圈,来自于黑地皮的科技酸菜,作为隧道的西南特征美食在《舌尖上的中国3》精美表态。据相识,该“科技酸菜”是由黑龙江大学研制,其“全程无菌高科技酸菜”刹时勾住各人的味蕾。


《舌尖3》带火西南酸菜 食品机器助力腌出“高科技”
 
酸菜,《周礼》中就有其名。而在北魏的《齐民要术》中,细致先容了白菜等质料腌渍酸菜的多种要领。笔者从相干职员那边相识到,传统腌制酸菜必要用到塑料桶、坛子、缸等用具,但是不克不及利用铁制铝制容器,由于在发酵历程中会孕育发生乳酸把容器腐化。之后加满冷开水,加一点盐,末了利用塑料膜大概盖子封好,与氛围阻遏。
 
我们晓得,做好酸菜的要害是水、盐与白菜的比例及腌制工夫和制造历程中的密封性,由于传统腌制酸菜多是手工操纵,对付腌制工夫和密封性难以正确把控,稍有失慎便会孕育发生亚硝酸盐过量,以及酸菜的品格和口感觉到影响。
 
随着腌制技能的生长,以及机器化设置装备摆设的使用,酸菜腌制从一家一户纯手工操纵,迈向尺度化、主动化当代消费线,曾经完成从传统加工要领到迷信制造形式的“富丽转身”。
 
笔者得悉,“黑大酸菜”接纳乳酸菌密封发酵,并使用生物工程技能,以不锈钢大容积发酵罐关闭式产业化消费。如许腌制出的酸菜不但不含亚硝酸盐,还天生多种对人体无益的物质。而且在研发历程中得到了两项国度天然迷信基金项目标支持、6项创造专利受权。
 
除此之外,红星农场也引进了乳酸菌发酵工艺。绝对于传统腌制要领,新技能不但低落了消费本钱,收缩了消费周期,还大大淘汰了亚硝酸盐含量,使其含量远低于国度尺度。别的,其在消费车间里设有10多道消费工序做宁静保证,喷淋、水浴、超声波、臭氧杀菌等多种“格式洗濯”,酸度、食盐、亚硝酸盐、微生物等多项目标的严酷检测,给传统酸菜腌制换上了“新装”。
 
由于产业化腌制酸菜对情况有着严苛的要求,因而大多消费车间里全部的工序都必要无菌操纵,好比酸菜在洗濯关键中利用到臭氧杀菌机。该类设置装备摆设具有杀菌消毒、防备食品糜烂蜕变、进步酸菜宁静质量的作用。别的,对食品消费车间的细菌及工、器、具举行杀菌消毒,还可消弭食品被微生物二次净化的危害。
 
由此可见,虽说《舌尖上的中国》第三季重要是强化人物,强化食品面前的文明,深度讨论中国人与食品的干系,但是也能深条理的折射出传统美食在消费加工形式上付与的“科技”气力。笔者信赖,随着消耗市场对酸菜品格要求不停加强,以及食品产业化历程加速,机器化消费取代手工腌制是行业生长趋向,相干食品加工机器也将在酸菜腌制中发扬着越来越紧张的作用。
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责任编辑:lwf
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